Selon la préparation, il y en a pour tous les goûts. Elles peuvent être :
- salées : Pogne de taillons (lard et pommes de terre), d’épinards, de courge, …..
- sucrées : Pogne de pruneaux, Pogne de rien (pogne avec seulement du sucre en poudre comme garniture)……
PATE A POGNE
Il s'agit d'une pâte levée mais vous pouvez aussi utiliser une pâte brisée.
Pâte levée 1:
- 500 gr de farine
- 1 œuf entier
- 30 cl d’eau tiède
- 10 gr de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
- 200 gr de beurre.
Pour la pâte à tarte sucrée, rajoutez du sucre
Ingrédients pour la Pâte levée 2:
- 250 gr de farine
- 1 œuf entier
- ¾ de verre d’eau tiède ou de lait
- 1 noix de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
- 100 gr de beurre.
Délayer la levure dans l’eau tiède pour faire un levain. Mélanger le sel et la farine. Creuser un trou, ajouter l’œuf, l’eau (ou le lait), le beurre ramolli, et malaxer délicatement du bout des doigts afin que la pâte reste bien souple. Temps de repos : 30 mn pour la recette n°1, 1 h pour la recette n°2. Dans un moule à tarte beurré et fariné préparer le fond de pogne.
POGNE AUX HERBES - POGNE D'EPINARDS
Garniture pour la Pogne aux herbes ou d’épinards 1
- Epinards lavés et hachés
- Crème
- Beurre
- Farine
- Sel et poivre
- Pâte à Pogne
Cuire les épinards dans une poêle avec le beurre. Saler et poivrer. Ajouter la crème. Versez la préparation sur la pâte étendue dans le moule à tarte préalablement beurré et fariné. Enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Garniture pour la Pogne aux herbes ou d’épinards 2
- Epinards lavés et hachés
- Champignons
- Sauce béchamel
- Fromage râpé
- Pâte à Pogne
Même opérations que ci-dessus.
Garniture pour la Pogne aux herbes ou d’épinards 3
- 2 kg Epinards frais
- 2 œufs
- 70 g de beurre
- 3 oignons
- 150 g de gruyère
- Sel et poivre
- Pâte à Pogne
Les épinards sont blanchis à l’eau bouillante salée. Après les avoir bien essorer, les hacher finement. Faire roussir les oignons émincés avec du beurre. Ajouter aux épinards le restant de beurre, sel, poivre, œufs et les oignons. Mouliner le tout. Versez la préparation sur la pâte étendue dans le moule à tarte préalablement beurré et fariné. Disposer le gruyère râpé uniformément sur la surface. Enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.
POGNE DE PATATES
Garniture pour la Pogne de patates (Pommes de terre)
- 1 Kg de pommes de terre
- Crème épaisse
- Sel et poivre
- 2 oignons émincés
- Beurre
- Pâte à Pogne
Cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée. Eplucher et les réduire en purée. Saler et poivrer. Faire revenir les oignons dans le beurre. Mélanger les épinards, les oignons et la crème. Saler et poivrer à votre convenance. Garnir le fond de tarte et cuire 30 min dans le four préchauffé à 180°
POGNE DE COURGE
Garniture pour la Pogne de courge 1
- 1 kg de courgettes ou de courge
- Oignon haché
- Ail haché
- 2 œufs
- Crème
- Huile
- Sel et poivre
- Noix muscad
- Pâte à Pogne
Faire rendre l’eau aux légumes dans une poêle. Emincer l’oignon, l’ail. Les ajouter, saler et poivrer. Garnir le fond de tarte. Mélanger les œufs et la crème et recouvrir la surface de la préparation. Cuire 30 min dans le four préchauffé à 180°
Garniture pour la Pogne de courge 2
- 800 g de courge
- 1 oignon ou 2 échalotes
- 1/2 l de lait
- 1 œuf entier
- 1 c.s. de beurre
- 1 c.s. de farine
- Pâte à Pogne
La veille, couper la courge en petits dés, la mettre dans une passoire. Saler. Laisser égoutter toute une nuit. Roussir oignon ou échalotes avec le beurre, la farine puis le lait et faire épaissir. Ajouter l’œuf entier quand le mélange est froid. Ajouter la courge à la préparation et garnir la pâte à pogne prête. Cuire à 210 ° 45 min.
Garniture pour la Pogne de courge 3
- 700 g de courge
- 2 oignons ou 4 échalotes
- Sauce blanche
- Pâte à Pogne
La veille, couper la courge en petits dés, la mettre dans une passoire. Saler. Laisser égoutter toute une nuit. Roussir les oignons ou les échalotes avec le beurre, ajouter les dés de courge. Après quelques minutes, mélanger la préparation avec la sauce blanche. Garnir le fond de tarte et cuire au four.
Variante de la Pogne de Courge POGNE DE POTIRON
Remplacer la courge par du potiron dans la recette précédente.
POGNE DE TAILLONS
Garniture pour la Pogne de taillons 1
- Pommes de terre coupées en tranches
- Petit salé coupé en dés
- Oignon émincé
- Lait
- Farine
- Crème
- Sel et poivre
- Pâte à Pogne
Cuire les pommes de terre avec la peau dans le lait assaisonné. Faire revenir les oignons et le petit salé dans le beurre. Saler et Poivrer. Fariner, mettre la crème et laisser cuire doucement un petit moment. Eplucher et couper les pommes de terre en fines lamelles que vous disposerez sur le fond de tarte. Les recouvrir avec le mélange des oignons et petit salé (si vous désirez vous pouvez mouliner). Cuisson 30 min à 180 °.
Garniture pour la Pogne de taillons 2
- Pommes de terre coupées en tranches
- Petit salé coupé en dés ou lardons
- Sauce blanche
- 2 œufs
- Sel et poivre
- Pâte à Pogne
Les pommes de terre épluchées sont coupées en très fines lamelles. Ajouter les œufs à la sauce blanche. Mélanger pommes de terre et sauce, et disposer sur le fond de tarte. Cuisson 45 min à 180 °.
LES POGNES SUCREES
Garniture pour la Pogne aux fruits
Ingrédients
- Pâte à Pogne sucrée
- Un Fruit : Poires, pommes, prunes, myrtilles, framboises, abricots …..
Pour les pruneaux, dénoyautés, il faut les laisser gonfler la veille dans de l’eau.
Pour les autres fruits, soit mettre les fruits crus, soit les cuire dans un peu de sucre. Vous avez aussi la possibilité de mettre de la crème pâtissière.
Couper le fruit choisi en morceaux et garnir le fond de tarte piqué à l’aide d’une fourchette et cuire au four.
POGNE DE RIEN
Garniture pour la Pogne de rien recette 1
Ingrédients :
- Pâte à Pogne sucrée
- sucre
Garnir le fond de tarte piqué à l’aide d’une fourchette, saupoudrer de sucre et cuire au four.
Garniture pour la Pogne de rien recette 2
Ingrédients :
- Pâte à Pogne sucrée
- Sucre
- beurre
Garnir le fond de tarte piqué à l’aide d’une fourchette, saupoudrer de sucre et de noisettes de beurre. Cuire au four th 7 environ 8 minutes.